छोले चना मसाला पंजाबी व्यंजनों की एक स्वादिष्ट चना करी पूरे भारत में लोकप्रिय है। छोले चना मसाला पंजाब में काफी शौक से खाया जाता है। इसके खट्टा मीठा और चटपटा स्वाद इतना बेहतरीन होता है कि किसी के भी मुंह में पानी आ जाए। आप रोटी, पराठे, भटूरे और यहां तक ​​कि साधारण चावल के साथ भी खा सकते हैं। यह स्वादिष्ट रेसिपी कैसे बनाई जाती है आइए जानते हैं इसकी विधि।

छोले चना मसाला बनाने के लिए सामग्री

  • 1/2 कप सफेद चने (काबुली चना)
  • 2 लाल पके टमाटर
  • 1 बड़ा प्याज, बारीक कटा हुआ
  • 1½ चम्मच अदरक-लहसुन का पेस्ट
  • 1 हरी मिर्च, बारीक कटी हुई
  • 1/2 चम्मच लाल मिर्च पाउडर
  • 1/4 चम्मच हल्दी पाउडर
  • 3 बड़े चम्मच खाना पकाने का तेल
  • नमक स्वाद अनुसार
  • 2 बड़े चम्मच बारीक कटा हरा धनिया
  • तेजपत्ता का 1 छोटा टुकड़ा
  • 1 काली इलायची
  • 1 बड़ा चम्मच धनिये के बीज
  • 1 चम्मच जीरा
  • 4-5 काली मिर्च
  • 1 सूखी लाल मिर्च
  • 2 लौंग
  • दालचीनी का 1 इंच का टुकड़ा


छोले चना मसाला बनाने की विधि

  • सबसे पहल सफेद चने को रात भर या लगभग 8-10 घंटे के लिए पानी में भिगो दें। भीगे हुए सफेद चने को पर्याप्त पानी और नमक के साथ 3-लीटर क्षमता वाले स्टील/एल्यूमीनियम प्रेशर कुकर में मध्यम आंच पर प्रेशर कुक करें। उबले हुए चनों से अतिरिक्त पानी एक बड़े कटोरे में निकाल लीजिए। बाद में रेसिपी में उपयोग करने के लिए निथारे हुए पानी को रखें।
  • एक पैन में तेज पत्ता, बड़ी इलायची, धनिया के बीज, जीरा, काली मिर्च, सूखी लाल मिर्च, लौंग और दालचीनी को अच्छी खुशबू आने तक या धीमी आंच पर लगभग 1 मिनट तक सूखा भून लें। इन्हें कुछ देर ठंडा होने दें और फिर इन्हें मिक्सर ग्राइंडर के छोटे जार में पीसकर चिकना सूखा पंजाबी मसाला पाउडर बना लें। 2 बड़े चम्मच उबले चने को एक बड़े चम्मच के पिछले हिस्से से मैश कर लें या ग्राइंडर में पीसकर मध्यम दरदरा पेस्ट बना लें। टमाटर की प्यूरी बनाने के लिए टमाटरों को मिक्सर ग्राइंडर में पीस लीजिए।
  • एक कड़ाही या पैन में मध्यम आंच पर 3 बड़े चम्मच खाना पकाने का तेल गरम करें। कटा हुआ प्याज डालें और हल्का भूरा होने तक या लगभग भून लें। अदरक-लहसुन का पेस्ट और कटी हुई हरी मिर्च डालें। अच्छी तरह मिलाएँ और 30 सेकंड तक पकाएँ। टमाटर प्यूरी और नमक डालें (केवल टमाटर प्यूरी के लिए क्योंकि हमने सफेद चने उबालते समय पहले ही नमक डाल दिया है)। मध्यम आंच पर लगभग 4-5 मिनट तक तेल अलग होने तक पकाएं। चिपकने से बचाने के लिए इसे बीच-बीच में हिलाते रहें। हल्दी पाउडर, लाल मिर्च पाउडर और सूखा मसाला पाउडर डालें। अच्छी तरह मिलाएं और एक मिनट तक भून लें।
  • उबले चने, मसले हुए चने और 1 कप पानी (उबले चने का निकाला हुआ पानी) डालकर अच्छी तरह मिला लें। ग्रेवी गाढ़ी होने तक पकाएं, इसमें लगभग 4-5 मिनट का समय लगेगा। आंच बंद कर दें। सफेद चना मसाला करी को एक सर्विंग बाउल में डालें और कटी हुई हरी धनिया से सजाएँ। इसे भटूरे या उबले चावल के साथ गरमागरम परोसें।

Sumit

Sumit

Next Story