दाल ढोकली(Dal Dhokli) गुजरात की पारंपरिक डिश में से एक है। जो तुअर दाल और गेहूं के आटे से बनाई जाती है। यह घर में सब्जियां न होने का भी अच्छा विकल्प है। दाल ढोकली फटाफट बनकर तैयार हो जाती है। साथ ही इसका स्वाद भी लाजवाब होता है। लंच हो या डिनर दोनों में इस रेसिपी को बनाया जा सकता है। आइए जानते हैं इसको बनाने की विधि।

दाल ढोकली बनाने के लिए सामग्री

  • 1/2 कप तुवर दाल (अरहर दाल)
  • 3 बड़े चम्मच मूंगफली
  • 1/2 कप गेहूं का आटा
  • 1/2 चम्मच अजवायन
  • 1 बड़ा चम्मच चने का आटा (बेसन)
  • 1/4 चम्मच + 1/4 चम्मच हल्दी पाउडर
  • 1/2 चम्मच + 1/2 चम्मच लाल मिर्च पाउडर
  • 1/2 चम्मच धनिया पाउडर
  • 1/2 चम्मच सरसों के बीज
  • 1 चम्मच जीरा
  • एक चुटकी हींग
  • 1 सूखी लाल मिर्च, दो टुकड़ों में टूटी हुई
  • 1 टहनी करी पत्ता
  • 3 चम्मच नींबू का रस
  • 2-2½ चम्मच चीनी
  • 3 चम्मच तेल
  • 1½ कप + 3 कप पानी
  • नमक
  • कटी हुई धनिया पत्ती

दाल ढोकली बनाने की विधि

  • सबसे पहले तुअर दाल को बहते पानी में धोकर 3/4 लीटर स्टील या एल्युमीनियम के प्रेशर कुकर में डालें। इसमें 1½ कप पानी और नमक डाल दीजिये. - एक छोटी स्टील की कटोरी में मूंगफली लें और इसे कुकर में दाल के ऊपर रखें। ढक्कन बंद करें और इसे मध्यम आंच पर 3 सीटी आने तक पकाएं। कुकर को आंच से हटा लें और इसे तब तक ऐसे ही खड़े रहने दें जब तक कि दबाव स्वाभाविक रूप से लगभग कम न हो जाए।
  • जब तक दाल पक रही है, ढोकली के लिए आटा तैयार कर लीजिए। एक चौड़े मुंह वाले कटोरे में 1/2 कप गेहूं का आटा, बेसन, अजवायन, 1/4 चम्मच हल्दी पाउडर, 1/2 चम्मच लाल मिर्च पाउडर, 1/2 चम्मच धनिया पाउडर, 1 चम्मच तेल और नमक लें। आवश्यकतानुसार थोड़ी-थोड़ी मात्रा में पानी मिलाते हुए थोड़ा सख्त लेकिन चिकना आटा (पराठे के आटे जैसा) गूंथ लीजिए। इसे कपड़े से ढककर 10 मिनट के लिए छोड़ दें।
  • प्रेशर कुकर का ढक्कन खोलें, मूंगफली वाले प्याले को निकाल कर एक तरफ रख दें। दाल को एक गहरे कटोरे में निकाल लें या इसे कुकर के अंदर रखें और हैंड ब्लेंडर का उपयोग करके इसे मुलायम प्यूरी में मिला लें। 2 कप पानी डालें और 5-10 सेकंड के लिए फिर से ब्लेंड करें। एक बड़ी कढ़ाई या पैन में मध्यम आंच पर 2 चम्मच तेल गर्म करें। राई डालें और उन्हें फूटने दें। - जीरा, हींग, सूखी लाल मिर्च और करी पत्ता डालें और जीरा तड़कने दें। 1/4 चम्मच हल्दी पाउडर और 1/2 चम्मच लाल मिर्च पाउडर डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।प्यूरी की हुई दाल, 1 कप पानी, उबली हुई मूंगफली, नींबू का रस, चीनी और नमक डालें। इसे मध्यम आंच पर उबालें और फिर आंच/आंच को धीमा कर दें और 5-7 मिनट तक पकाएं।
  • इसी बीच आटे को 4 बराबर भागों में बांट लीजिए और उन्हें गोल आकार दीजिए। एक आटे की लोई उठाइये, उसे पैटी जैसा आकार दीजिये और चकले पर रख दीजिये। थोड़ा सा आटा लगाकर 7-8 इंच व्यास के पतले गोले में बेल लीजिए और प्लेट में निकाल लीजिए। शेष आटे की लोइयों के लिए भी यही चरण दोहराएँ।एक बेले हुए गोले को बेलन बोर्ड पर रखें और इसे चाकू या कटर का उपयोग करके कई छोटे हीरे के आकार में काट लें। इन टुकड़ों को "ढोकली" के नाम से जाना जाता है।
  • उबलती दाल में धीरे-धीरे सभी हीरे के आकार के टुकड़े (एक बार में 12-14 टुकड़े) डालें और आंच को मध्यम कर दें और एक या दो मिनट तक पकाएं। 1-2 मिनट के बाद हीरे के आकार के टुकड़ों का अगला बैच जोड़ें। बीच-बीच में हिलाते रहें। बचे हुए बेले हुए गोलों के साथ भी यही प्रक्रिया दोहराएँ, उन्हें टुकड़ों में काट लें और दाल में मिला दें। सारे टुकड़े डालने के बाद इन्हें मध्यम आंच पर लगभग 8-10 मिनट तक पकाएं जब तक ढोकली कच्ची न लगने लगे। बीच-बीच में हिलाते रहें। आंच बंद कर दें और इसे एक सर्विंग बाउल या गहरी सर्विंग प्लेट में निकाल लें। ताजी हरी धनिया से सजाकर गर्म या गर्म परोसें।

Sumit

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